饮一杯乡愁-30故乡的食物（汪曾祺）

小时读板桥家书，天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中在，所以酱姜一小碟，最是暖老温贫之句，觉得亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似，这样的感情是外地人们不易领会的。

饮一杯乡愁-30故乡的食物（汪曾祺）

小时读板桥家书，天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中在，所以酱姜一小碟，最是暖老温贫之句，觉得亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似，这样的感情是外地人们不易领会的。

炒米是各地都有的，但是很多地方都做成了炒米糖，这是很便宜的食品，孩子买了咯咯地嚼着，四川有炒米糖开水，车站、码头都有的卖，都是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里，我们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的，一块儿一块，也有搓成圆球的，叫做欢喜团，那也是作坊里做的。但通常所说的炒米是不加糖粘结的，是散装的，而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的。

炒米这东西实在说不上有什么好吃，家常预备，不过取其方便，用水一泡，马上就可以吃，在没有什么东西好吃的时候，泡一碗可代早晚茶来了。平常的客人泡一一也也算是心心。郑板桥说，穷亲戚朋友到门先泡一大碗炒米送手中，也是说起省事，比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的，一大碗其实没有多少东西。我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说，所以酱香一小碟也有少。我现在岁数大了如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的。

我们那里还有一种可以急救的食品，叫做椒蟹糊，锅巴磨成碎末就是焦蟹。我们那里餐餐吃米饭，顿顿有锅巴，把饭盛出来，锅巴用小火烘焦起出来，卷成一卷儿存着。锅巴是不会坏的，不发馊不长霉。攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎放起来。螃蟹也像炒米一样，用开水冲冲就能吃了，焦屑调匀后成糊状，有点像北方的面，但比炒面爽口。我们那里的人家预备炒米和焦屑，除了方便，原来还有一层意思是应急，在不能正常煮饭时可以用来充饥，这很有点像古代行军用的背。

有一年，记不得是哪一年，总之是我还小还在上小学。党军、国民G命军和联军孙传芳的军队在我们县境内开了仗，很多人都躲进了红十字会，红十字会设在烈阳观，这是一个道士观，我们一家带着一点行李进了炼阳观。祖母指挥着，特别关照，把一坛炒米和一潭娇懈带着去。我对这种打破常规的生活极感兴趣。晚上爬到吕祖楼上去看双方军队，枪炮的火光在东北面不知什么地方一阵一阵的亮着。觉得有点紧张，也觉得好玩儿。很多人家住在一起不能煮饭，这一晚上我们是冲炒米、泡椒蟹度过的，没有床铺，我把几个道士诵经用的蒲团拼起来，在上面睡了一夜。这实在是我小时候度过的一个浪漫主义的夜晚。