说说神奇的植物-11动手做：怎么把紫薯变成“红薯”？
上节课你学会了怎样让馒头片土豆片变色，还学会了怎样把颜色再变回来。今天这节课咱们还要做两个变色的实验。
在开始实验之前，我想问问你，你有没有吃过紫薯呢？紫薯是红薯的一个品种，跟普通的红薯没有什么区别，只不过是紫色的紫薯一般都是蒸着吃，或者用来熬紫薯粥。如果你住在北方地区，那你说不定遇到过这样的情况，就是紫薯上锅蒸完了，笼屉上会留下蓝绿色的汤。有时候熬紫薯粥，熬之前明明是紫的，熬完了却变成了蓝绿色了，看着挺吓人的，不敢吃，这是怎么回事呢？
其实这跟植物里的一种色素有关系，这种色素叫花青素，花朵的花，青草的青，很多植物里都有花青素。这花青素有个很好玩的特点，就是它在不同的酸碱性条件下颜色会变。如果花青素没有遇到酸或者碱，那它一般是紫色的，就是生紫薯的那个颜色。如果他遇到了酸就是红色的，如果遇到了碱，花青素就会变成蓝色或者绿色，这就能解释为什么紫薯粥会变色了，因为北方地区很多地方的水质偏碱性，紫薯里的花青素遇到这样的水呢，就变成了蓝绿色了。不过别担心，虽然颜色变了，但是紫薯并没有毒，可以放心吃。
好了，知道了原理，现在咱们就开始今天的第一个实验吧。做这个实验，你需要准备的实验材料就是富含花青素的植物。我推荐你们就用紫薯。接下来你可以请爸爸妈妈帮忙用刀从紫薯上切下来两个小片，指甲盖那么大就可以了，生子鼠或者是熟子鼠都行。接下来你要准备两个小碗，一个小碗里需要加一些酸性的溶液，哪些溶液是酸性的呢？比如白醋、柠檬汁都可以的。另一个小碗里面加一些碱性的溶液，你要是住在北方地区，可以用自来水或者问爸爸妈妈要一点蒸馒头用的食用碱，加到水里就可以了。
好，材料准备好了。现在你可以把两片紫薯分别放在两个小碗里，看看会发生什么。如果你用的是熟的紫薯，那把紫薯放到碗里就能看到它变色了。如果用的是生紫薯，你可以把碗端到微波炉里面加热一会儿，加热30秒到1分钟就差不多了。你看在酸性的溶液里紫薯片变红了，在碱性溶液里面紫薯片变蓝了，是不是很神奇？
除了紫薯，还有很多的蔬菜和水果，比如紫甘蓝、桑葚，南美都富含花青素……
