化学如何巧学-29菠菜是一场骗局吗？

有一个很老的动画片叫大力水手，不知道你有没有看过，这部动画跟猫和老鼠差不多是同一个时代的部动画的主人公就是大力水手。大力水手经常被坏蛋欺负，不过每当情况危急的时候，他都能找到一个菠菜罐头。只要把这块菠菜吃下去，大力水手就会一下变得力大无比，把坏蛋狠狠教训一番。

化学如何巧学-29菠菜是一场骗局吗？

有一个很老的动画片叫大力水手，不知道你有没有看过，这部动画跟猫和老鼠差不多是同一个时代的部动画的主人公就是大力水手。大力水手经常被坏蛋欺负，不过每当情况危急的时候，他都能找到一个菠菜罐头。只要把这块菠菜吃下去，大力水手就会一下变得力大无比，把坏蛋狠狠教训一番。

为什么大力水手吃了菠菜力气就会变大呢？有个原因是当时的人们普遍认为菠菜的铁含量很高。同样是一斤菜，一斤菠菜的含铁量要比一斤白菜高得多。所谓的含铁量就是铁在菠菜里占了多少比例，我们也把这个比例叫做浓度。咱们平时说一种食物有营养，意思就是说食物里营养物质的浓度比较高。那么大家认为菠菜铁浓度高能补铁，为什么要补铁呢？

铁有什么了不起的呢？咱们之前说过了，铁的化学性质比较特殊，它能丢两个电子变成亚铁离子，也能丢三个电子变成铁离子。在我们的身体里，铁这个性质有个特别重要的用途，就是运输氧气。人的血液里有很多亚铁离子，亚铁离子很容易再多一个电子被氧气氧化。不过在人的血液里，亚铁离子不是孤立存在的，它外面还包裹了一个特别大的分子，这个分子叫血红蛋白。有了血红蛋白的帮助，神奇的事情发生了，亚铁离子的氧化变成了一个可以逆转的过程。

氧气很多的时候，亚铁离子依然能丢失一个电子，被氧气氧化并且把氧原子吸住。但是到了氧气少的环境里，亚铁离子又能把丢掉的电子夺回，把吸入的氧原子吐出来，让它变回氧气。有了这个功能，亚铁离子就能运输氧气了。

怎么运输的呢？亚亚铁离子随着血液在身体里流动，流到肺部的时候，肺的周围都是刚吸进来的氧气，亚铁离子呢就被氧化了，把氧带着一起走了。流动到身体其他部位的时候，周围的氧气变少了，亚铁离子就被还原了，把氧气重新丢出来。这样一来，人的全身就能都获得氧气了。

咱们在二十一课说过，如果在密闭的房间里生活，有可能会一氧化碳中毒。这中毒的原因也是因为亚铁离子，因为一氧化碳的分子和氧气的分子长得很像，亚铁离子傻傻的分不清楚。可是一氧化碳一旦连在铁上就不肯下来了，亚铁离子没法继续运输氧气，结果人的身体就开始缺氧，如果不及时抢救就会死亡……