给孩子的化学通识课-12溶液与乳液：为什么PM2.5是一种乳液？

上一讲我们讲到了固体的本质分类模型，也就是晶体和非晶体模型。从这里面可以知道，原子结构的排列方式对于物质的形态也会产生特别大的影响。这一讲我们再来谈谈液体，它也是物质三大基本形态之一。液体的模型有很多，比如说前一段时间很多人都在玩的非牛顿流体，它就是一种模型。你把淀粉和水和在一起，放在摊平的手掌上，它就跟一滩水一样，但是你使劲钻它它又会像面团一样结实。这是物理会关注的一类液体模型，但是化学重点关注的是溶液和溶液模型。因为日常生活中的液体几乎都是这两类，它们的共性都是由不同物质混合得到的液体。但是要想真正认识他们，还需要依靠化学模型。

给孩子的化学通识课-12溶液与乳液：为什么PM2.5是一种乳液？

上一讲我们讲到了固体的本质分类模型，也就是晶体和非晶体模型。从这里面可以知道，原子结构的排列方式对于物质的形态也会产生特别大的影响。这一讲我们再来谈谈液体，它也是物质三大基本形态之一。液体的模型有很多，比如说前一段时间很多人都在玩的非牛顿流体，它就是一种模型。你把淀粉和水和在一起，放在摊平的手掌上，它就跟一滩水一样，但是你使劲钻它它又会像面团一样结实。这是物理会关注的一类液体模型，但是化学重点关注的是溶液和溶液模型。因为日常生活中的液体几乎都是这两类，它们的共性都是由不同物质混合得到的液体。但是要想真正认识他们，还需要依靠化学模型。

很多女性朋友使用的化妆品普遍都会被叫做乳液，乳的本意是牛奶，这些乳液通常都是乳白色，确实看起来很像牛奶，所以叫做乳液，我们也不会很奇怪。但是如果注意观察，你就会发现除了化妆品以外，乳液的类型相当复杂。像建筑行业、化工行业也会用到一些乳液，它们的形态和牛奶就不太像了。

举个例子，胶水一般情况下都是透明的，和盐水看起来差不多。但是在化学家看来，盐水属于溶液，胶水其实属于乳液。因为他们代表的模型不像表面上看起来那么简单，必须要从微观层面才能解释清楚这一讲，我们就从三个方面谈谈溶液和乳液的模型。

先谈第一点，化学上区分溶液和乳液的本质是他们各自的结构和物质性质之间的关系不一样。溶液很常见，比如盐水，就是我们能注意到食盐加到水中，那混合的是非常均匀。如果把盐水铺在玻璃片2上，不管是多薄的一层，即便是在显微镜下面，我们都看不出来这种液体居然是混合物。乳液就不一样了，比如说牛奶看起来是均匀的，但是同样涂到玻璃片上就不太均匀了。要是再用显微镜还能更容易看出里面有水，还有球状的颗粒，是不同的东西混合在一块，所以溶液和乳液就是对两种混合物构建起来的不同模型。

简单来说，溶液是很难被肉眼看出来的混合物，所以化学上叫均相体系。乳液和它相反，所以叫非均相体系。混合本身是一个物理过程，但是我们为什么要用化学模型来看待它呢？

相信你有了上一讲的经验就能猜到了，化学并不满足于停留在表面现象，而是要从微观本质层面出发。那么溶液和乳液的差别，本质上还是原子和分子层面的结构差异。具体来说，溶液中的不同物质，他们的交融是分子级的。比如说糖水，每一个糖分子都会和水分子接触……