食物博物学-12拿破仑也爱吃糖
上回咱们说到，全世界现在出产的糖里有70%都来自甘蔗。今天咱们接着说一说剩下的30%从哪里来。咱们先说其中最主要的来源，剩下一点点零头一会儿再说。
除去甘蔗糖的主要来源是甜菜，听名字就知道甜菜是一种植物，可以当菜吃。最早只是吃叶子，后来有人看甜菜的根挺粗的，就琢磨这根是不是也能吃？结果发现这种菜的根是甜的，于是人们就开始特地培育用来吃根的甜菜品种了。这些品种长得有点像萝卜俄罗斯菜，比如说俄式红菜汤里就要用到甜菜根，就是那个红菜头。
甜菜原产于欧洲，一直到18世纪之前，欧洲人都是只把甜菜当菜吃。到了18世纪，德国培育出了蔗糖含量比较高的甜菜品种，可以用来制糖。不过比起甘蔗里的这个蔗糖含量，那还是差远了的。所以有甘蔗用，欧洲人自然也不会费力不讨好的用甜菜。
真正开始推广甜菜制糖的人是拿破仑。拿破仑我想你应该是听说过的，他曾经当过法国的老大，还跟其他的欧洲国家打仗。比如说打英国这仗，一打起来，英国就把海运的航线给控制住了，不让商船把货物运进法国。法国自己国内是种不了甘蔗的，原本吃的糖都来自于海外殖民地。但现在货物运不来了，法国人民就吃不上糖了。拿破仑只好想办法在国内自己吃糖，这时候他就想到了甜菜，虽说甜菜比不上甘蔗，但有糖总比没糖好啊。于是拿破仑就在国内大量推广种植甜菜，然后提取出蔗糖给法国人吃。这之后用甜菜制糖才在欧洲流行起来，并逐渐扩散到了世界其他地方。
甘蔗和甜菜加一块儿，基本上就是世界上所有的糖产量。不过还不是全部，还有1.0头，就是其他的一些植物。我给你举几个例，比如说你看过加拿大的国旗吗？上面画着一片枫叶，很多人都说它是枫树的叶子。其实在植物学上，这种树的正式名字应该叫庞气气，是木字旁加一个亲戚的气字，橡树和枫树叶子有点像，但是他们是两类不同的树。
糖器是一种大树，原产在北美洲，加拿大最常见。在加拿大冬天特别冷，零下好几十度，还经常下大雪。为了挨过严峻的冬天，为第二年储备营养，糖气会从秋天开始就在身体里积蓄淀粉。到了冬天，唐七的叶子掉光了，整棵树基本上就是休眠状态，就像是在冬眠一样。然后等到来年春暖花开，唐气就会醒过来，把淀粉分解成糖运送到枝条里。
前面说过了，在自然界糖意味着营养和能量，糖气就通过这样的准备，保证了新一年的新叶萌发。也就是说到了春天，糖器的树皮下面就都是糖。那么如果你在这个时候拿一根铁管敲进树皮里……
