饮一杯乡愁-18渐行渐远的滋味（李存葆）

煎饼作为山东一种标志性食品，当是齐鲁先民智慧的结晶，在中国食品史上应有他浓墨重彩的一笔。食品常常是自然环境的产物。山东吃煎饼的地方多为山区与丘陵地带，小麦、谷子、玉米、高粱、瓜干儿均可做煎饼的原料。五谷的秸秆儿、秋日的枯草、树下的落叶皆可以燃料。煎饼一处放卖饥饿子不再说它能促进人的咀嚼肌的发达和牙齿的坚固，也是不争的事实。摊煎饼用的是圆形的凹字修，看摊煎饼的工具原始且又简单，但最容易的尝试，最难做好的，最简单的也往往是最复杂的。昔年在山东以煎饼为主食的地区，姑娘能否摊着一手好煎饼，尝试未来婆家考量的重要因素？农妇、村姑若是做煎饼的高手，也会玉满淋漓。

饮一杯乡愁-18渐行渐远的滋味（李存葆）

煎饼作为山东一种标志性食品，当是齐鲁先民智慧的结晶，在中国食品史上应有他浓墨重彩的一笔。食品常常是自然环境的产物。山东吃煎饼的地方多为山区与丘陵地带，小麦、谷子、玉米、高粱、瓜干儿均可做煎饼的原料。五谷的秸秆儿、秋日的枯草、树下的落叶皆可以燃料。煎饼一处放卖饥饿子不再说它能促进人的咀嚼肌的发达和牙齿的坚固，也是不争的事实。摊煎饼用的是圆形的凹字修，看摊煎饼的工具原始且又简单，但最容易的尝试，最难做好的，最简单的也往往是最复杂的。昔年在山东以煎饼为主食的地区，姑娘能否摊着一手好煎饼，尝试未来婆家考量的重要因素？农妇、村姑若是做煎饼的高手，也会玉满淋漓。

摊煎饼前需将一种主粮用清水泡炸，再用石磨磨成糊，做法有棉花两种。林者多为小米、玉米、高粱，瓜者成为麦子瓜干儿林。煎饼的户叫西瓜，煎饼的户叫稠林，煎饼用的是五指粗一扎长圆木花，煎饼使的是一月牙状的薄木片，这两者中间均嵌有二十多公分长的细木棍儿。临时做煎饼人先把长把勺，将锡壶扣在澳子的圆心，手与臂便向飞旋的车轮于目不交接间将西户摊于整个圆柱上。请那大圆煎饼的周边便微微翘起了一张，或金灿灿、或黄澄澄，或红艳艳的煎饼就做成了。

刮时做煎饼人先将一勺稠糊扣在泡中间，并用刮，旋即刮转，约三四秒内，将一勺稠糊均匀的挂在圆环上，刮比林略显从容。但潘见病人的手与臂亦须由中见刚徐中有疾。摊煎饼火大了不行，火小了不行，火不匀也不行。农妇、村姑使脑眼手并用傲上而下坚固，一勺复一勺，一张复一张。在烟熏火燎中，待数百张煎饼做成后，摊煎饼人的手与臂成累的像是抽掉了筋骨。

煎饼有多种吃法，大葱抹酱是最低级的一种，卷上刚腌好的香椿芽或各种腌制菜蔬，吃起来会回味生津，如果酱炒豆腐条炒鸡蛋、香菜梗炒肉丝儿，吃起来会满口留香。如将上好的煎饼撕碎，泡在滚开的猪肉汤、羊肉汤或鱼汤里，会让人吃的舌底匝匝，遍体通泰。我最喜欢吃的是20年前那用小麦、小米、玉米做的煎饼。三者之间，我将小麦煎饼排为第一，小米儿玉米煎饼则难分伯仲。家乡日照盛产黄鲫子鱼，那时用拗子将黄鲫子鱼煎熟，就着麦子煎饼吃，我觉得是天下最美的食物。在我味蕾的记忆里，这滋味时隐时现，至今仍挥之不去。

时光匆匆，如白驹过隙，往事悠悠，窖藏成久。饮过岁月洗礼，才知历久民乡……