从中国开始的世界古代史-13哥伦布大交换

今天中午有个朋友来找我，我请他去新疆餐厅吃了大盘鸡。好吃，这是一盘人类文明结晶的大盘鸡。怎么说呢？这里头鸡是中国土产，不过现在市场上的肉鸡有好几种，大部分都是全球各种鸡杂交培育来的。光吃鸡肉咱们分辨不出它们的血统。宽面用的小麦那是来自西亚，里面的土豆来自南美，辣椒来自中美洲。所用的调料花椒可能产自四川，八角大部分产自广西，油料也许是山东的，但油料里面花生是美洲的，油菜是欧洲的，大豆是中国的。最后，大盘鸡说是新疆菜，其实是川菜厨师发明的，够复杂的吧，能吃到大盘鸡啊。

从中国开始的世界古代史-13哥伦布大交换

今天中午有个朋友来找我，我请他去新疆餐厅吃了大盘鸡。好吃，这是一盘人类文明结晶的大盘鸡。怎么说呢？这里头鸡是中国土产，不过现在市场上的肉鸡有好几种，大部分都是全球各种鸡杂交培育来的。光吃鸡肉咱们分辨不出它们的血统。宽面用的小麦那是来自西亚，里面的土豆来自南美，辣椒来自中美洲。所用的调料花椒可能产自四川，八角大部分产自广西，油料也许是山东的，但油料里面花生是美洲的，油菜是欧洲的，大豆是中国的。最后，大盘鸡说是新疆菜，其实是川菜厨师发明的，够复杂的吧，能吃到大盘鸡啊。

要感谢的人很多，可以列一个长长的名单，但是其中最重要的又有名有姓的，还得说是发现新世界的哥伦布。因为土豆、辣椒、花生这都是美洲的来自新世界的农作物。为什么叫新世界呢？其实本来多少有一点宗教色彩，因为对于欧洲的基督徒来说，美洲的地理、人口和物种都在圣经之外，好像上帝创造的另外一的世界，所以叫新世界。新世界和旧世界的物种之间差异确实非常大，一个地方的家畜家禽到另一个地方可能就变成了怪物。就比如说马，大规模养马，那也是游牧民族的标志之一吧。这主要说的还是旧世界，人类来到美洲的时候，可能把原生的马给吃光了或者杀光了。所以美洲没有马，印第安人没有任何骑乘动物，唯一驯化的大型动物是羊驼，只能运货不能骑人。

西班牙人攻打印加帝国的时候，只靠168个人就俘虏了印加帝国的皇帝，控制了几百万人的大帝国。其中很重要的一个力量就是骑着马的骑兵。在美洲土著的眼里，这些西班牙人骑着巨大的怪物，而且战斗力爆表，很多土著就把他们当成神。不过我们还是回头说食物，要说现在我们能吃到那么多种类的失误，最大的功臣就是哥伦布大交换。哥伦布大交换这个概念是美国历史学家克罗斯比提出来的，他在1972年出版了一本书，名字就叫哥伦布大交换。1492年的生物与文化影响，因为欧洲人发现了美洲旧世界与新世界之间来往频繁，人口、物种、疾病和文化发生交换，人类生活的面貌从此就被改变了。

交换当然是有来有往的。我们先说从旧世界传到新世界的物种。哥伦布第二次航行到美洲的时候，带去了不少植物种子，包括小麦、鹰嘴豆、甜瓜、洋葱、萝卜、生菜，还有葡萄的藤蔓和甘蔗，这些都原产自欧亚大陆。西班牙人在墨西哥种小麦，在秘鲁先是种水稻，后来也种小麦。中美洲现在是香蕉的主要产地……