食物博物学-19梁山好汉吃牛肉真犯法吗？
上一讲咱们说到了早餐喝的牛奶，早餐除了喝牛奶，还有可能会吃牛肉。比如说兰州会吃牛肉面，淮南会喝牛肉汤，还有西安会喝牛肉丸、胡辣汤，都是早餐会吃的牛肉。
你有没有看过水浒传里面经常有梁山好汉吃牛肉的情节。我大致统计了一下，全书一共有31处。这个情节出现在水浒传里面，有人就认为事情不简单，因为古时候吃牛肉犯法。您就说描写梁山好汉吃牛肉是在表现他们的反抗精神，这个观点到底对不对呢？但是不完全对。
要讨论说吃牛肉到底犯不犯法，咱们得先认识一下牛。在咱们中国，尤其是中原地区，牛主要是指家牛和水牛，家牛也叫黄牛。其实家牛并不都是黄的，也有白的、黑的、棕色的和黑白花的。只不过咱们中国传统的家牛品种，大多是黄毛好的，所以就干脆叫黄牛了。为了你听着习惯，接下来我也都管他们叫黄牛了。
不说加牛了，黄牛在北方养的多，比较耐干旱，也不怕冷，脾气比较倔。你看有个说法叫牛脾气，就是形容人的性格倔强，跟这个黄牛似的。而另一种牛水牛他们喜欢泡在水里，所以叫水牛。水牛寒冷，所以只能生活在温暖潮湿的南方。水牛力气大，性格也比较温顺，所以可以骑。你看好多描写南方水乡的画上绘画，一个牧童吹着笛子骑着牛，那骑的肯定是水牛。
没有骑黄牛的，不管是黄牛还是水牛肉，都挺好吃的，煎炒烹炸样样适合。要是说哪个厨子能把牛肉给做的难吃，那还真不太好找。上一讲咱们也说过，黄牛会在身体里继续类胡萝卜素，所以黄牛肉的脂肪，比如说胸口有多少都带一点H色，不是特别白。而水牛身体里基本不会积累类胡萝卜素，所以水牛肉的脂肪就是纯白的。
中国从古至今都很看重农业，牛能用来拉犁耕地、种粮食，是重要的生产工具，所以会被写进法律里保护起来。在古代黄牛和水牛都是受法律保护的，不能随随便便就宰了吃。就从春秋战国时候开始，国王、皇帝基本都会规定老百姓不能私自宰杀耕地用的牛，就算是自己家的牛也不行，杀了那就是犯法，得接受法律的制裁。
汉朝对杀牛的惩罚最厉害了，直接就判死刑。西汉早期有个王爷叫淮南王刘安，他留下了一本书，名字叫淮南子。那里边就记载了杀牛要偿命这事儿。不禁琢磨，你看淮南王刘安，那是汉高祖刘邦的孙子。你刘邦当年打天下的时候，跟这个关中父老约法三章，里面怎么说的呢？说杀R者偿命，怎么等到你老刘家做了江山，这杀牛也得偿命了……
